Zelené čaje

Samotnej výrobe zeleného čaju predchádza starostlivý zber, následne sa v listoch teplom zničia fermentačné enzýmy a to buď parou (japonský spôsob starého čínskeho pôvodu z doby dynastie Sung), alebo priamym teplom (čínsky spôsob). To sa vykonáva buď prehrabávaním čaju na rozohriatej tehľovej ploche alebo a to hlavne u špičkových čajov, v kovovom kotli, podobnému veľkému a hlbokému woku. Čaj sa potom zvinuje, tvaruje, dosuší podľa potreby, ochladí a triedi.